Lưu ngay cách làm Panna Cotta béo mịn thơm ngon, già trẻ ai cũng thích mê

1. Dụng cụ làm Panna Cotta

2. Nguyên liệu làm Panna Cotta

Vị sầu riêng

  • Sữa: 135g
  • Đường: 10g
  • Whipping cream: 75g
  • Sữa bay hơi: 20g
  • Thịt sầu riêng: 35g
  • Gelatin lá: 3.5g
  • Muối: 0.2g

Vị trà bá tước

  • Sữa: 150g
  • Đường: 12g
  • Whipping cream: 70g
  • Sữa bay hơi: 60g
  • Gelatin lá: 3.5g
  • Muối: 0.2g
  • Trà bá tước: 4g

Xem ngay video hướng dẫn cách làm Panna Cottta nhà Ngọt tại đây!

3. Cách làm Panna Cotta chi tiết 

Vị trà bá tước

  • Bước 1: Cho sữa vào nồi rồi thêm trà bá tước vào, bắc lên bếp đun đến khi xuất hiện các bọt khí nhỏ thì tắt bếp. 

Lưu ý: Tránh đun sôi hỗn hợp vì sẽ khiến sữa bị kết tủa.

  • Bước 2: Đổ hỗn hợp ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng. Nếu muốn Panna Cotta được ngon hơn bạn có thể để qua đêm để sữa ngấm vị.

  • Bước 3: Sau 1 tiếng, bạn lại đổ hỗn hợp vào nồi đun đến khi nồi hơi ấm thì tắt bếp. Lúc này, cần đảm bảo mức nhiệt dưới 60 độ. Bạn có thể dùng nhiệt kế điện tử để kiểm tra ở bước này.

  • Bước 4: Cho đường vào nồi  đảo đều. Tiếp đến, thêm sữa bay hơi cùng whipping cream rồi dùng spatula khuấy đều theo một chiều đến khi thu được hỗn hợp mịn mượt, đường tan hoàn toàn. 

  • Bước 5: Khi nhiệt độ còn khoảng 35 độ thì cho gelatin đã được ngâm nở mềm vào, khuấy cho tan hết. Tránh cho gelatin vào khi nhiệt độ cao bởi sẽ khiến bề mặt bánh bị rỗ, không được láng mịn.

  • Bước 6: Lọc hỗn hợp qua rây vài lần để không còn lợn cợn. 

  • Bước 7: Cho ra cốc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại. 

Vị sầu riêng

  • Bước 1: Bắc nồi lên bếp rồi cho sữa, thịt sầu riêng vào, đun ở lửa nhỏ đến khi xuất hiện các bọt khí lăn tăn thì tắt bếp. 

  • Bước 2: Đổ hỗn hợp ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng để sữa được thấm vị sầu riêng. 
  • Bước 3: Sau 1 tiếng, bạn lại đổ hỗn hợp vào nồi đun đến khoảng gần 60 độ thì tắt bếp. Bạn có thể dùng nhiệt kế điện tử để kiểm tra ở bước này.

  • Bước 4: Cho đường vào nồi khuấy đều. Tiếp đến, thêm sữa bay hơi cùng whipping cream rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, đồng nhất. 
  • Bước 5: Khi nhiệt độ còn khoảng 35 độ thì cho gelatin đã được ngâm nở mềm vào, khuấy cho tan hết. 

  • Bước 6: Lọc hỗn hợp qua rây vài lần để không còn lợn cợn. 
  • Bước 7: Cho ra cốc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại. 

4. Thành phẩm

Panna Cotta lý tưởng cần phải đảm bảo được 3 yếu tố sau: độ đông, độ béo và độ ngọt. Độ đông chính là thứ làm nên sự thành bại của một chiếc Panna Cotta. Chúng phải ở mức vừa phải, không được quá lỏng hay quá đặc như rau câu, có nghĩa khi ăn vẫn phải cảm nhận được sự núng nính, mịn mượt. Tiếp đến là độ béo và độ ngọt cũng phải giữ được ở mức hài hòa, để khi ăn vẫn có thể cảm nhận được sự thanh lịch của món bánh tráng miệng truyền thống của đất nước Ý xinh đẹp.