Bột Gelatin Bloom 250 Pháp

Gelatin là một nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen lấy từ các bộ phận của động vật. Gelatin thường được sử dụng làm chất tạo gel trong thực phẩm, dược phẩm, nhiếp ảnh và sản xuất mỹ phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của gelatin:

Ứng dụng trong làm bánh và nấu ăn:

1. Thạch và Gel: Gelatin là thành phần chính trong việc làm thạch, kẹo trái cây và kẹo dẻo.
2. Kẹo marshmallow: Cung cấp kết cấu dẻo dai đặc trưng.
3. Chất ổn định: Sử dụng trong kem đánh bông, kem, sữa chua và một số loại phô mai để duy trì kết cấu và độ đặc.
4. Pudding và Mousse: Làm chất làm đặc và tạo ra kết cấu mịn màng, kem mượt.
5. Bánh và bánh ngọt: Sử dụng để ổn định nhân bánh và tạo ra kết cấu mịn.

Các loại gelatin:

1. Gelatin lá: Còn được gọi là gelatin tấm, có dạng lá mỏng và thường được ưa chuộng vì dễ sử dụng và mang lại kết quả nhất quán.
2. Gelatin bột: Phổ biến trong các cửa hàng tạp hóa, dễ đo lường và linh hoạt.

Cách sử dụng gelatin:

1. Ngâm nở: Gelatin phải được ngâm nở, tức là cần ngâm trong nước lạnh vài phút để hydrat hóa và nở ra.
2. Hòa tan: Sau khi ngâm nở, gelatin cần được hòa tan trong chất lỏng nóng cho đến khi tan hoàn toàn và kết hợp đều.
3. Để nguội: Hỗn hợp sau đó được làm nguội để gelatin đông lại và tạo gel.

Lưu ý:

• Bảo quản: Giữ gelatin ở nơi khô ráo, mát mẻ để duy trì khả năng tạo gel.

Độ Bloom của gelatin là một thước đo độ mạnh của gel được tạo ra bởi gelatin khi nó được hòa tan trong nước và làm lạnh để tạo thành gel. Độ Bloom càng cao thì gel càng cứng và chắc. Độ Bloom được đặt tên theo nhà khoa học Oscar T. Bloom, người đã phát triển phương pháp đo lường này.

Các mức độ Bloom của gelatin:

1. Độ Bloom thấp (75-125 Bloom): Được sử dụng trong các sản phẩm mềm và dẻo như kẹo dẻo và marshmallows.
2. Độ Bloom trung bình (125-200 Bloom): Thường được sử dụng trong các sản phẩm như mousse, panna cotta, và các loại thạch.
3. Độ Bloom cao (200-300 Bloom): Được sử dụng trong các ứng dụng yêu cầu gel chắc và cứng, như trong các sản phẩm trang trí bánh kẹo chuyên nghiệp, hoặc các sản phẩm dược phẩm và mỹ phẩm.

Ý nghĩa của độ Bloom:

• Độ Bloom cao: Gelatin với độ Bloom cao tạo ra gel cứng hơn, thích hợp cho các ứng dụng cần độ bền cao và hình dạng cố định.
• Độ Bloom thấp: Gelatin với độ Bloom thấp tạo ra gel mềm hơn, thích hợp cho các ứng dụng cần độ mềm mại và dẻo dai.