Còn chần chờ gì mà không thử ngay cùng Ngọt!

• Độ phức tạp: 
• Khẩu phần: 12 chiếc 50g

1. Dụng cụ cần thiết

• Cân điện tử
• Khay nướng 
• Lò nướng 
• Khuôn bánh trung thu
• Spatula 
• Phới lồng 
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm

2. Nguyên liệu làm bánh Trung Thu Lava

Phần nhân matcha sữa chua

• Lòng trắng trứng: 25g
• Lòng đỏ trứng: 37g
• Đường cát: 20g
• Sữa bột: 31g
• Matcha: 9g
• Custard powder: 25g
• Bột mì số 8: 9g
• Muối: 1g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Sữa chua: 52g
• Bơ: 36g 
• Đường cát: 25g

Phần nhân Mochi

• Sữa: 30g
• Sữa chua: 20g
• Đường cát: 10g
• Bột nếp: 25g
• Bột bắp: 5g

Phần vỏ bánh

• Bơ nhạt: 84g
• Đường bột: 55g
• Trứng: 20g (nguyên quả)
• Bột sữa: 18g
• Custard powder: 22g
• Muối: 1g
• Bột mì số 8: 130g

Hỗn hợp quét mặt bánh 

• Lòng đỏ trứng: 1
• Dầu điều: 1 chút

Ngồi lại xem thêm video làm bánh trung thu matcha sữa chua của nhà Ngọt tại đây nha!

3. Hướng dẫn cách làm bánh Trung thu trà xanh sữa chua mochi

Chuẩn bị nhân matcha sữa chua

• Bước 1: Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho lòng trắng, lòng đỏ và đường cát vào trộn đều đến khi hòa quyện. 

• Bước 2:  Rây sữa bột, bột matcha, custard powder cùng bột mì, matcha và muối vào hỗn hợp trứng, dùng phới lồng đánh đều cho mịn mượt. 

• Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đổ sữa đặc không đường, sữa chua, bơ và đường cát vào nồi đun ở lửa nhỏ, Vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, xuất hiện các bọt khí nhỏ thì tắt bếp.

• Bước 4: Thêm từ từ hỗn hợp vừa đun vào hỗn hợp bột. Tránh việc đổ toàn bộ vào hỗn hợp sẽ gây tình trạng vón cục. Vì vậy, sau mỗi lần thêm dung dịch vào hỗn hợp cần trộn đều cho quyện vào nhau rồi thêm đổ thêm dung dịch vào. 

• Bước 5: Sau khi trộn, hỗn hợp trở nên lỏng và “bóng” hơn. Tiếp theo bạn lọc hỗn hợp qua rây một lần rồi đổ hỗn hợp vào chảo, bật bếp ở lửa nhỏ, sên đến khi chúng trở thành một khối thì tắt bếp.

• Bước 6: Để nguội bớt rồi chia hỗn hợp thành các viên có khối lượng 22g, vo tròn cho vào bát. Cấp đông trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. 

Chuẩn bị nhân Mochi

• Bước 1: Cho sữa chua ra bát, thêm sữa vào rồi khuấy đều cho hòa quyện. 

• Bước 2: Đổ đường cát, bột nếp và bột bắp vào hỗn hợp, trộn đều cho đường tan và hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại. 

• Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây một lần rồi cho vào bát thủy tinh. Tiếp đến, dùng màng thực phẩm bọc lại rồi chọc một lỗ nhỏ trên bề mặt màng. Sau đó đem hấp cách thủy bát thủy tinh ở lửa to trong 20 phút. 
• Bước 4: Cho hỗn hợp ra tấm nhào bột khi còn ấm, thêm một ít siro ngô vào nhào khoảng 3 phút sao cho hỗn hợp mềm mịn, kéo căng thành màng mà không bị rách là đạt. Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh bột bị khô. 

• Bước 5: Cho bột lên tấm nhào bột rồi phủ sẵn 1 lớp bột nếp mỏng. Sau đó, cán bột thành tấm lớn, dày khoảng 0.3cm. Dùng khuôn cắt 9cm cắt bột thành các hình tròn nhỏ. Phần bột còn dư có thể nhồi lại, cán mỏng và cắt tiếp. 

Chuẩn bị vỏ bánh

• Bước 1: Cho bơ và đường vào bát, dùng spatula đánh đều. 

• Bước 2: Thêm từng phần trứng vào hỗn hợp, trộn đều đến khi hòa quyện vào nhau. Lặp lại thao tác cho đến khi hết phần trứng. 

• Bước 3: Rây bột sữa, bột mì số 8, bột custard cùng muối vào hỗn hợp trên, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn lợn cợn là được. 

• Bước 4: Phủ một lớp màng thực phẩm lên bát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bước 5: Cho hỗn hợp bột ra tấm nhào bột rồi chia thành các phần nhỏ có khối lượng 25g rồi cán dẹt.

Gói bánh

• Bước 1: Cho phần nhân mochi sữa chua lên lớp bánh matcha, ve tròn lại rồi cho lên phần vỏ bánh và gói lại. Lưu ý cần giữ lạnh sau mỗi bước gói bánh. 

• Bước 2: Rắc bột vào trong khuôn nhấn để chống dính. Tiếp đến lăn viên bánh vào bột để chống dính thêm. Cho bánh vào khuôn, nhấn mạnh để bánh có tạo hình đẹp hơn. 

Nướng bánh

• Bước 1: Làm nóng là ở 220oC. 
• Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng cùng một ít dầu điều rồi khuấy cho hòa quyện. Sau đó đem lọc qua rây một lần để hỗn hợp không còn lợn cợn dùng để quét bánh. 
• Bước 3: Nướng bánh ở 220oC trong 6 phút. Tiếp đến lấy bánh ra khỏi lò, quét nhẹ 1 lớp hỗn hợp trứng. Đợi mặt bánh khô hoàn toàn thì quét thêm 1 lớp mỏng nữa. 

• Bước 4: Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở  230oC trong 3 phút. Sau đó lấy bánh ra để thật nguội. 

Dùng dao cắt đôi chiếc bánh, hương thơm ngọt ngào của nhân bánh là thứ đầu tiên sẽ hạ gục bạn, đến khi thưởng thức lại càng khiến người ta mê đắm hơn. Lớp nhân matcha đậm vị đặc trưng cùng cái mềm dẻo thanh mát của nhân mochi sữa chua, tất cả được bao trọn bởi lớp vỏ mỏng mềm chuẩn vị, đem đến một cảm giác cực thú vị mà khó loại bánh nào có được. 

Ngại gì mà không làm ngay một mẻ bánh trung thu matcha mochi sữa chua để tạo sự bất ngờ cho người những thân yêu phải không nào!

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về công thức làm bánh thì đừng ngại chia sẻ cùng Ngọt nhé!

Chúc cả nhà thành công và đừng quên chia sẻ thành quả đó nha!