1. Dụng cụ cần có

– Lò nướng
– Cân điện tử
– Phới lồng
– Máy đánh trứng
– Rây bột
– Cán bột
– Spatula
– Dao cắt bột

– Giấy nến
– Rack hong bánh
– Túi bắt kem
– Tấm nhào bột
– Nhiệt kế điện tử
– Dụng cụ in mặt bánh
– Khay nướng bánh

2. Nguyên liệu làm bánh

Phần phủ bánh

Phần vỏ bánh

• Bơ: 80g
• Sữa 160g
• Bột mì số 8: 100g
• Đường: 5g
• Muối 3g
• Trứng: 3-5 quả

Phân nhân bánh

Trang trí bánh

• Socola trắng
• Bút socola màu nâu
• Whipping cream: 100g 
• Đường cát: 20g

Xem ngay video hướng dẫn cách làm chi tiết của Ngọt tại đây!

3. Các bước thực hiện bánh su kem rạn gấu(Craquelin)

Phần bột phủ

• Bước 1: Bơ bảo quản ở nhiệt độ phòng sau khi đã mềm cho ra âu, dùng spatula trộn đều cho nhuyễn. 

• Bước 2: Cho lần lượt đường bột và bột mì vào âu, đảo đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, kết thành khối thống nhất.

(Phần trộn nguyên liệu này bạn làm tương tự với các loại vị phủ bánh khác nhé).

• Bước 3: Chuẩn bị 1 tấm giấy nến, cho hỗn hợp lên rồi gấp một nửa tấm giấy nến lại. Dùng cây lăn cán nhẹ nhàng bột thành tấm mỏng có độ dày khoảng 1cm. Sau đó cho hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh, cấp đông trong 30 phút. 

• Bước 4: Dùng khuôn cookie tròn đường kính 6cm cắt bột thành các hình tròn nhỏ. Phần bột thừa sau khi cắt, bạn có thể nhào lại để cắt tiếp. 

Mách nhỏ khi làm bánh

• Bột sau khi cắt để tránh bị dính vào nhau trong lúc bảo quản, nay lót xen kẽ giấy nến ở mỗi lớp bột. 
• Bột bảo quản được khá lâu nên bạn có thể làm nhiều, sau đó bọc kín rồi cho vào ngăn đá lưu trữ.

Phần vỏ bánh

• Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt các nguyên liệu sữa, bơ, đường và muối vào nồi đun ở lửa to, vừa đun vừa dùng phới lồng liên tục đảo đều. Khi hỗn hợp sôi thì chuyển sang lửa vừa, tiếp tục đun hỗn hợp.

• Bước 2: Rây bột mì số 8 vào hỗn hợp, nhanh tay đảo đều.

Dùng spatula vét đều phần đáy nồi đến khi xuất hiện 1 lớp màng trắng như hình thì tắt bếp.

• Bước 3: Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình trong 2 phút. 

• Bước 4: Khi hỗn hợp nguội dần khoảng 60 độ, bạn cho ½ phần lòng đỏ trứng vào, dùng spatula trộn đều. Tiếp tục cho từng phần lòng đỏ vào đến khi hỗn hợp mềm mượt, dùng spatula kéo lên thấy hỗn hợp chảy xuống vệt dài có bề rộng tầm 4cm, không bị rơi xuống là đạt (không cần dùng hết phần lòng đỏ trứng nha).

• Bước 5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem đã gắn sẵn đuôi 2A.

• Bước 6: Dùng cookies cutter ấn nhẹ chút bột rồi in lên khay nướng để làm dấu.

Sau đó nặn bột vào phần đã đánh dấu. Cuối cùng cẩn thận nặn thêm một chút bột để làm phần tai gấu.

• Bước 7: Xịt nhẹ 1 lớp nước lên mặt bánh. Đặt phần phủ bánh lên trên, dùng tay ấn nhẹ nhàng ở tâm chiếc bánh để khi bánh chín có hình dạng cân đối. 

• Bước 8: Cho khay bánh vào lò, nướng ở 200 độ trong 10 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ, tiếp tục nướng trong 30 phút. 

Lưu ý khi thực hiện 

• Thao tác ở bước 6 giúp việc tạo hình bánh dễ dàng hơn. Công thức này Ngọt dùng cookies cutter đường kính 4.5 cm, tạo được 9 mặt gấu.
• Khi xịt nước nên để cách xa khay bánh tầm 20cm để tránh bánh quá ẩm.

Làm nhân bánh

• Bước 1: Đổ sữa, vani vào nồi, bật bếp đun ở lửa to, khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. 

• Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào âu, thêm muối, đường và custard powder rồi dùng phới lồng đảo đều theo hình chữ Z. 

• Bước 3: Thêm từ từ ½ lượng sữa vừa đun vào hỗn hợp, đảo đều liên tục để tránh lòng đỏ trứng bị chín. 

• Bước 4: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn cặn. Cho ½ lượng sữa còn lại vào hỗn hợp khuấy đều

• Bước 5: Cho hỗn hợp lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều nhanh tay, theo 1 chiều nhất định sao cho hỗn hợp sệt lại. Sau đó, cho bơ vào hỗn hợp trộn đều. Tắt bếp.

• Bước 6: Chia hỗn hợp thành 4 phần. Cho socola vào một phần rồi khuấy đều. Bọc 1 lớp màng thực phẩm cho từng phần hỗn hợp, lưu ý ấn màng thực phẩm xuống chạm vào phần hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 20 phút. 

• Bước 7: Cho whipping cream ra âu, đánh cho bông mềm sau đó chia thành 4 phần.

• Bước 8: Tạo vị cho nhân bánh
• Vị matcha: Cho bột matcha cùng 5g whipping chưa đánh bông ra bát trộn đều. Sau đó, trộn hỗn hợp này vào phần whipping đã đánh bông cùng hỗn hợp trứng. 

• Vị dâu: Các bước tương tự vị matcha. Thay bột matcha bằng bột dâu. 

• Vị vani: Trộn whipping cream và hỗn hợp trứng đã làm lạnh vào nhau khi hòa quyện. 
• Vị socola: Thao tác tương tự vị vani.

Trang trí bánh

• Bước 1: Vỏ bánh gấu sau khi nướng chín, bạn dùng đũa khoát một lỗ nhỏ rồi bơm phần nhân kem vào. Lưu ý bóp nhẹ nhàng chậm rãi để tránh nhân kem tràn ra ngoài. 

• Bước 2: Cho 1 chút socola trắng để làm mũi cho bánh gấu. Cũng như 1 chút socola đen để làm mắt. 

Mắt gấu nha!

Một số lưu ý khi làm vỏ bánh su hình gấu tại nhà

1. Hơi nước trong vỏ bánh đóng một vai trò rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến độ nở, phồng vỏ của bánh su. Chính vì vậy, khi hỗn hợp vừa sôi thì phải chuyển sang lửa vừa. Để tránh tình trạng hơi nước quá nhiều hoặc quá ít.
2. Khi làm vỏ bánh su, để độ nở của bánh đúng yêu cầu, bắt buộc phải để hỗn hợp sữa sôi mới cho bột mì vào.
3. Việc dùng spatula kiểm tra độ dẻo của hỗn hợp vỏ bột là vô cùng cần thiết. Bởi vỏ bánh sẽ không giòn, nứt nếu hỗn hợp bột quá loãng (khi dùng spatula kéo lên mà hỗn hợp bột rơi xuống). Lúc này bạn chỉ có thể chuyển sang làm bánh su dài. Nếu bột khô thì bạn thêm trứng nhé!

Cùng thưởng thức thành quả thôi nào.

Phải nói bánh su kem rạn hình gấu nghe tên là đã thấy cưng, giờ thì được trông tận mắt, cắn thử tận miệng khiến team nhà Ngọt ngày càng “lún sâu” vào tình yêu bánh trái hơn luôn í. Đặc biệt nhất là vỏ bánh giòn tan đem lại cảm giác đầy mới lạ, loại cảm giác chưa từng có khi thưởng thức bánh su truyền thống. Chưa kể đến nhân bánh béo nguậy, nào là vị dâu, matcha rồi socola nữa. Ăn cực ghiên ráng đáng để thử nhé!

Chúc bạn thành công với công thức bánh su vỏ giòn hình gấu này nha

Đừng quên đón đọc và cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh hấp dẫn từ Ngọt nhé!