Cách làm bánh trung thu healthy vị bá tước yến mạch

Bạn thích ăn bánh trung thu nhưng sợ tăng cân? Vậy hãy để NGỌT giới thiệu tới bạn công thức bánh trung thu healthy vị bá tước yến mạch nhé. Với công thức này, NGỌT sẽ thay hoàn toàn đường nước bằng mật ong, thay dầu ăn bằng dầu dừa. Bên cạnh đó, một phần bột mì được thay thế bằng bột mì nguyên cám và bột yến mạch cũng giúp tăng tính healthy của món bánh này. 

Nguyên liệu bánh trung thu healthy vị bá tước yến mạch (khoảng 4 bánh 150g)

Nhân trà bá tước

- Trà bá tước: 6g
- 50ml nước nóng
- Đậu xanh: 200g
- Mật ong: 200g
- Dầu dừa: 90g
- 15g bột bánh dẻo.

Nhân mứt vỏ cam

- Mứt vỏ cam: 65g
- Rượu rhum: 20ml

Vỏ yến mạch 

- Bột yến mạch 55g
- Bột mì nguyên cám 37g
- Bột mì đa dụng 60g
- Trà bá tước: 1 túi
- Mật ong: 75g
- Lòng đỏ: 1 cái
- Dầu dừa: 12g
- Bơ đậu phộng: 13g
 

Cách làm nhân bá tước

Đậu xanh ngâm nước ấm 2-3h. Sau đó rửa lại với nước sạch.

Đổ thêm 500g nước đun đến khi đậu chín nhừ. Đậu chín, cho mật ong, 2/3 dầu dừa, cho vào máy xay mịn rồi lọc qua rây. 1/3 dầu dừa còn lại trộn vs bột bánh dẻo. Cho đậu vào chảo, bật bếp ở lửa vừa, đảo đến khi sệt, khi khuấy thấy xuất hiện đường vân thì hạ lửa rồi cho cả bã và nước trà vào khuấy đều, tiếp tục khuấy đến khi xuất hiện vân thì tắt bếp. 

Khuấy cho đậu nguội bớt đến khi không thấy hơi nước bốc lên nữa thì cho hỗn hợp dầu dừa - bột bánh dẻo vào. 
* Lưu ý: không cho hỗn hợp dầu vào khi bột còn nóng dễ làm hỗn hợp bị tắt dầu.

Tiếp tục sên ở mức lửa nhỏ nhất đến khi hỗn hợp tạo thành một khối không dính chảo, nhân khô ráo, gập lại không có hiện tượng bị chảy ra là đạt. Nếu nhân chưa đạt thì sẽ dễ bị chảy khi đóng bánh, khiến bánh bị nứt vỏ.
Nhân nguội, bọc kín nhân, để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 7-8 tiếng. Nếu không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn đông để được 3 tháng.

Cách làm nhân mứt cam

Ngâm mứt vỏ cam với nước ấm để loại bỏ bớt đường. Vắt bỏ nước rồi thêm xay nhuyễn mứt với rượu rhum. Chia hỗn hợp sau khi xay thành các phần 20g

Cách làm vỏ yến mạch bá tước

Trộn hỗn hợp khô: bột nguyên cám, bột mì, bột yến mạch, trà bá tước. Trộn đều hỗn hợp ướt: mật ong, dầu dừa, lòng đỏ, bơ đậu phộng. Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, bóp nhẹ nhàng cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất. Bọc kín, để bột nghỉ 5' rồi nặn thành các viên tròn 65g để làm vỏ bánh.
*Lưu ý: chỉ nên để nghỉ 5p, không nên để bột nghỉ quá lâu vì yến mạch hút nước rất mạnh, bột nghỉ lâu có thể khiến bột khô, dễ nứt mặt.

Cách đóng bánh:

Tỉ lệ: 60g nhân trà bá tước - 20g mứt vỏ cam (hoặc thay bằng 1 trứng muối) - 65g vỏ bánh.
Chống dính bánh và khuôn, tạo hình bánh. 

Bật nóng lò trước, nướng bánh ở 200 độ C trong 10' cho đến khi bánh đục hoàn toàn và xém vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội hoàn toàn rồi quét mặt bánh. Nướng bánh lần 2 ở 200 độ C trong 7-8'. Như mình thì thấy sau 2 lần nướng, mặt bánh đã lên màu rất đẹp rồi. Nếu bạn muốn màu đậm hơn có thể nướng lần 3 tương tự lần 2.

Với công thức này, bánh có thể bảo quản 6 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn muốn để lâu hơn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn bỏ ra ngoài trước 30p cho bánh mềm trở lại. Bánh ngon nhất nên ăn sau 2 ngày khi bánh đã tươm dầu.

Chúc bạn thành công với công thức này của Ngọt!