Cách làm bánh trung thu tinh than tre nhân kem trứng phô mai mới lạ

Chiếc bánh trung thu với phần vỏ tinh than tre mỏng mềm, nhân trà xanh thơm lừng kết hợp cùng kem trứng phô mai beo béo, một sự kết hợp siêu hoàn hảo. Cùng NGỌT vào bếp trổ tài làm món bánh này nhé!

Nguyên liệu bánh trung thu tinh than tre nhân trà xanh kem trứng phô mai

Nhân kem trứng

- Sữa tươi không đường: 64g
- Lòng đỏ trứng: 30g
- Sữa đặc có đường: 30g
- Trứng muối: 64g
- Sữa bột: 26g
- Bột bắp: 10g
- Vani: 1/4 tsp
- Bơ: 13g
- Creamcheese: 20g (để ở nhiệt độ phòng).

Vỏ bánh tinh than tre (cho khoảng 4 bánh 150g):

75g nước đường bánh nướng.
20g dầu ăn.
8g lòng đỏ trứng
3g mật ong
3g rượu mai quế lộ
1 xíu baking soda
110g bột mì số 8 + 3g tinh than tre. 

Cách làm nhân kem trứng

Trứng muối cho vào lò nướng 180 độ trong 10 phút. Sau đó cho toàn bộ các nguyên liệu vào máy xay để xay đều. Lọc hỗn hợp quay rây cho mịn. 
Cho hỗn hợp vào chảo, bật bếp ở lửa vừa.  Thêm sữa bột, bột bắp, vani, rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc dần lại thì cho bơ vào, tiếp tục khuấy cho bơ tan hoàn toàn. Hạ lửa nhỏ nhất, thêm cream cheese rồi tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp quyện thành một khối.

Tips: nếu trong quá trình khuấy bạn trót để lửa to thì hỗn hợp sẽ bị tách dầu. Để xử lý, bạn cho nhân ra 1 bát, đặt 1 lên âu nước lạnh có đá, đảo nhân liên tục, miết nhân lên thành để hạ nhiệt nhân và dầu ngấm trở lại.

Bọc kín nhân và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho lạnh sâu trước khi sử dụng.

Cách làm vỏ bánh tinh than tre.

Trộn đều hỗn hợp lỏng: nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, mật ong, rượu mai quế luệ, baking soda. Rây hỗn hợp bột mì số 8 + tinh than tre vào. Trộn đều đến khi bột hoà quyện. Để bột nghỉ 40p rồi gói bánh. 
* Lưu ý: bạn dùng tay bóp để bột quyện đều với hỗn hợp lỏng là được, không dùng thao tác trộn gập như làm bánh mì, không trộn quá kỹ dễ làm chai bột.
 

Đóng bánh và nướng

Với công thức này, NGỌT sử dụng nhân nhuyễn trà xanh handmade đã được giảm ngọt 30%, rất hợp với những ai không thích vị ngọt đậm. 

Bạn bọc nhân theo tỉ lệ: 50g vỏ - 80g nhân trà xanh - 20g nhân kem trứng phô mai. Bạn có thể thay đổi tỉ lệ nhân trà xanh - kem trứng theo ý thích nhưng nên duy trì tỉ lệ vỏ : nhân là 1:2.
Cán mỏng vỏ khoảng 4mm rồi bọc nhân, lưu ý bọc kỹ để không còn không khí giữa vỏ và nhân. Nếu còn không khí bên trong, bánh dễ bị phồng nứt mặt, vỏ và nhân bị tách rời.

Nướng bánh lần 1: 200 độ C trong 10 phút. Lần 1 này bánh phải chín hoàn toàn, vỏ bánh đục. Nếu lần 1 bánh chưa chín hết thì dù bạn nướng lần 2 lần 3 có lâu hơn cũng sẽ khiến bánh bị non, không đủ độ chín.
Nướng bánh lần 2: 200 độ C trong 7-8 phút.
Nướng lần 3 tương tự lần 2 nếu cần.

Bánh bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để ở ngăn mát tủ lạnh, trước khi ăn thì để bên ngoài 30 phút cho bánh mềm lại. 

Chúc các bạn thành công với công thức này!